老坛酸菜跌落“神坛” 康师傅业绩很“受伤”

你有多久没吃方便面了？近期，“方便面双雄”披露的业绩报告显示，吃方便面的人确乎越来越少。

今年3月8日，统一率先发布了2022年业绩情况，营收282.57亿元，同比增长12.0%；但净利润同比下降18.6%至12.22亿元，净利润连续两年下滑。

(资料图)

随后在今年3月27日，康师傅也交出2022年业绩报告，与统一的情况类似，康师傅也录得增收不增利的结果，其中营收787.17亿元，同比增长6.26%；净利润26.32亿元，同比减少30.77%，净利润创下近四年新低。

方便面作为曾经普及最广的食品之一，如今似乎越来越不受国民待见，背后既有消费升级的因素，也有外卖平台的兴起以及自热锅、酸辣粉等其他方便食品的冲击。但除此之外，品牌商缺乏创新，食品安全事件频发等也是重要原因。

一场消费者信任危机 老坛酸菜跌落“神坛”

在过去很长一段时间里，老坛酸菜是统一和康师傅两大方便面巨头的流量担当。2008年，统一将“老坛酸菜牛肉面”定义为首要销售产品，掀起方便面江湖的差异化角逐；2010年，康师傅推出同款酸菜牛肉面，与统一展开正面交锋。

据尼尔森数据统计，2012年，酸菜口味在方便面所有品类中占比提高至14.7%，超越香辣牛肉口味，成为辣口味市场第一，此后老坛酸菜继续称霸方便面江湖。

然而2022年3·15晚会上，老坛酸菜“翻车”了。央视网曝光湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司等4家酸菜企业被曝出“脚踩酸菜”“酸菜中夹杂着烟头”等食品安全问题，引发舆论风暴。

晚会播出后，康师傅承认在被曝光的酸菜生产企业中有公司供应商，并采取了终止涉事供应商资格，并启动对相关产品的下架回收等补救措施。为改变负面形象，还康师傅在还加快了推新和聘请代言人，其中包括张艺兴、杨紫等。

然而这并挽回消费者的信任。据招商证券分析，由于受2022年“土坑酸菜”事件影响，康师傅召回了部分产品，事件损失数亿元，部分亏损延续到2022年第三季度。

康师傅2022年中期业绩报告显示，去年上半年，其净利润为12.53亿元，同比下滑38.42%。其中方便面下滑尤为严重，方便面的净利润同比下滑了38.89%，直到下半年利润才有所回升。

如今“土坑酸菜”事件已经过去一年，但消费者依然心有余悸，在购买方便面时还是普遍绕开了老坛酸菜。2023年的3·15，各大媒体又曝光了一批“土坑酸菜”事件，令消费者“闻风丧胆”。

外卖进入寻常百姓家 传统方便面不香了？

在消费水平较低的过去，一碗方便面可能是打工人的“家常便饭”，然而随着消费升级，传统的方便面反被贴上了“低端”、“不健康”、“没营养”等标签。

世界方便面协会统计数据显示，2013年中国方便面市场规模到达顶峰，市场销售达到了462亿元，成为全球方便面需求最大的市场，当年康师傅实现营收672.02亿元，创下历史新高。

然而2013年后中国方便面市场开始整体走下坡。据尼尔森数据，从2013年开始，中国方便面市场销售量一路下滑，2016年销量仅为2013年的85%。

而这一时期正是我国外卖平台崛起的时候，美团、饿了么等逐渐成为外卖巨头，如今点外卖已经成为打工人的首选。

外卖的兴起对方便面市场形成直接冲击。据中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。

与此同时，近年来在懒人经济的带动下，众多方便食品相继崛起，自热火锅、意面、牛排等过去只能在餐厅才能享受的美食被打造成速食品牌，甚至还有柳州的螺蛳粉、桂林米粉等地域性特色美食，速食赛道早已不仅仅局限于方便面等传统类型，这些新兴快消品牌以更新的营销手段，俘获年轻人消费群体，不断蚕食着传统方便面的市场。（内容来源|商业华观）

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