每日快报!陕西腊肉是怎样做的?

【资料图】

1）取五花肉或者后座肉，切五斤左右的大块，腌制调料有盐,花椒,八角,桂皮放锅里小火炒，盐略黄即可，快凉时放入胡椒，把炒过的盐料反复的抹在肉上腌制7天，挂出晾干水分至表皮干至起白色，就可以拿去熏制了。肉,盐,腌制调料比例是100:10:0.5:0.5:0.5:0.5斤。

2）熏制的材料有，柏树枝,花生壳,黑桃壳,谷子壳等。

3）熏制肉的时候不能用明火，用熏制料的烟子熏至3至5天就可以了。

吃的时候把熏肉皮用过烧下洗干净，放水里加姜,葱,花椒煮30分钟，凉后切片，可以做熏肉炒辣椒,熏肉炒竹笋,熏肉炒蒜苗,熏肉炒蒜薹等等……

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