山西的面食真的好吃吗? 新要闻
山西的面食真的好吃!
俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。”
山西面食种类繁多,历史悠久,技法多样,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、饸烙面、剪刀面、剔尖、猫耳朵等。
(资料图片仅供参考)
简单介绍三种有故事的山西面食
桃花面
把美味的烧肉切成大片,和丸子一起加上作料煨炖透了,连汤带肉浇在煮好的面条儿上,再添上一颗硕大的卤鸡蛋,撒上葱花、香菜,就成了一碗非常美味的面。
桃花面是山西榆次市的一种面食,据说这个名字和慈禧还有渊源,当初八国联军侵占北京,慈禧一行西逃至山西,肚子饿了,当地的大户就把烧肉,丸子和面条做成一碗给慈禧吃。慈禧吃后大加赞赏,慈禧走后,当地百姓给这种面起了个名字叫“逃荒面”,不知哪位文化人听着别扭,就谐音成了“桃花面”,让人听起来立刻觉得浪漫了。
刀削面
刀削面是我们日常喜爱的面食,风味独特,驰名中外。被称为中国 五大面食名品之一, 刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
相传蒙古鞑靼人占领中原,建立元朝。统治者为了防止人民群众造反,就没收了各家各户的金属器皿,并作出相关规定,十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用,用后再交回由鞑靼人保管。一天中午,一老者的老婆将面和成面团,就让老者去取厨刀,结果刀被人取走,老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门,被一件东西碰了脚,他低头一看,原来是一块薄铁皮,拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等着吃面条,可是刀却没取回来,急得老者团团转。忽然,他想怀里的铁片,就取出来说:“就用这个铁皮片切面吧!”
老婆一看,铁皮片薄而软,嘟喃着说:“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说:“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上揉好,左手端起,右手持铁片,站在锅台边,往开水锅里边“砍”面,片片面片落入锅里,煮熟后捞入碗,浇上卤让老者吃,老者边吃边称赞:“好得很,好得很,以后再也不用去排队取刀了,就用这铁片削吧。”
就这样,“砍面”的办法一传十,十传百,传遍了三晋大地,得到人们青睐。到了明朝,这种“砍面”又被称为“托掌面”,不仅家庭制作,也流传到市肆摊点经营,不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺,风味则柔中有硬,软中有韧,不仅可浇卤,还能热炒甚至凉拌,均有独特风味。
剪刀面
剪刀面是山西省的一道特色美食,先前民间流传着李世民留武士彟叹在家中吃饭时,正在忙于做衣服的妻子一时来不及做饭,急忙用剪刀将备好的面团剪成面条煮熟供客人享用。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。人们后来听了这个故事,剪刀面也就流传了下来。
剪刀面柔韧顺滑的口感,配上喜欢的浇头,或炝锅,或直接做成炒面都很美味
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